+34 649 14 40 66 hola@lasaguasdecambil.com

Pasión por lo auténtico

 

Lo nuestro es la cocina tradicional. Seguramente no somos tan creativos como los restaurantes de cocina contemporánea, pero ponemos el alma en todo lo que hacemos.

 

Ver CartaReservas

NUESTRA HISTORIA

El concepto «Las Aguas»

Comenzamos este proyecto, tras una dilatada experiencia, volvemos a la que fue nuestra casa durante 40 años, resilientes y humildes, nuestra vida es la hostelería, donde nos movemos como pez en el agua. «Vuelvo al lugar donde nací, crecí y me hice persona, una aventura excitante, rodeada de mi equipo titular y algún que otro fichaje de champions…» Un restaurante con historia, ofreciendo nuestra gastronomía de Sierra Mágina, los mejores productos locales elaborados con antiguas recetas centenarias.

Cambil es uno de los pueblos más bonitos de Sierra Mágina. Abrimos en 1.977 y continuamos con el mismo espíritu, constancia, ilusión y tesón. Con lo primero que te encontrarás al llegar será un mural de fotos, recuerdo de muchos años de trabajo, de un gran valor sentimental, que muestra todas las generaciones que hemos trabajado por el bien de nuestro pueblo. Pasando el luminoso bar, accedemos a los salones, con capacidad desde 20 a 400 personas, con una cuidada decoración vintage y mucha luz. En nuestro restaurante podrá disfrutar de la obra del pintor cambileño Benito Ballesteros Pablos, con algunos óleos de lugares emblemáticos del pueblo.

Mis padres comenzaron, en 1.977. Fueron pioneros en servicio de restaurante, bodas y celebraciones. Mi padre trabajó muchos años en Pamplona y Barcelona. Mi madre empezó su andadura de cocinera, aquí en el restaurante con 18 años» Un restaurante para disfrutar con los 5 sentidos…

Nuestra cocina tiene un ingrediente prioritario y básico, el AOVE, en sus diferentes expresiones, tradicional, ecológico, cosecha temprana. Según que AOVE el plato requiera.

Cocina tradicional y auténtica

De los fogones salen los platos de la cocina de siempre, los que hacían las madres y las abuelas, sabores reconocibles, con presentaciones sencillas pero llenas de sabor y matices que hacen de cada plato una experiencia diferente.

El cordero, el choto, la ternera y unos buenos mariscos.

Es sencillo, intentamos proveernos de las mejores materias primas y las tratamos con el mayor respeto posible.

Productos procedentes de proveedores locales, contribuyendo así a dinamizar la economía local.

Nuestra Carta

 

 Sugerencias del día

Todos los días excepto los domingos, damos una vuelta por el mercado y siempre hay cosas
interesantes que adquirimos, por lo que adjuntamos a nuestra carta las sugerencias del día.

En «Las Aguas» adaptamos nuestra carta periódicamente (estacional) con una selección de platos basada en productos de temporada de nuestros proveedores locales.

“Entrantes”

  • JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo.

 

  • TABLA DE QUESO ARTESANOS DE ANDALUCÍA
    Acompañados de nueces, uvas y regañás

 

  • CROQUETAS «LAS AGUAS»

Jamón Ibérico – Puchero – Bacalao (todas son totalmente caseras)

 

  • LAS PAPAS A LO POBRE DE MI MADRE
    Las de toda la vida, con pimientos, huevo, chorizo y morcilla

 

  • CHAMPIÑÓN CON JAMÓN IBÉRICO Y GAMBA BLANCA
    Un clasico de nuestra cocina de los 80, recuperado por su grandeza, sencillez, equilibro, la tierra, la carne, el mar… Un homenaje a mis padres. «Recomendación de la casa»

 

  • SURTIDO DE EMBUTIDOS DE SIERRA MÁGINA
    O si lo prefiere, ibéricos de Andalucía

 

  • Rissoto de setas con langostinos

 

“de Jaén”

 

 

  • SUS AOVES
    Degustación de aoves goumerts de Jaén, zumo fresco de aceituna, déjese sorprender y emocionar por él.

 

  • SU PIPIRRANA
    Varios tipos de lechuga, tomates de huerta, brotes tiernos y cebolleta

 

  • SU PATÉ DE PERDIZ DE «LA REAL CAROLINA
    Acompañado de unas regañás caseras con aove que quitan el sentío…

 

  • SUS HUERTAS
    Parrillada wok de verduritas

 

“Ensaladas”

  • ENSALADA DE COGOLLOS
    Cogollos de Tudela, ventresca de atún, anchoas del Cantábrico, tomate, pimiento, cebolla y aceitunas.

 

  • ENSALDA DE ESCAROLA RIZADA RADICCHIO Y CANONIGOS
    Varios tipos de lechuga, tomates de huerta, brotes tiernos y cebolleta.

 

  • ENSALADA DE PIMIENTOS
    Asados en casa, receta familiar.

“Para soplarle a la cuchara…”

  • ANDRAJOS O TORTASGACHAS CON AVÍOS DE TEMPORADA
    Plato milenario de ascendencia árabe, que se complementaba con los productos de temporada. «Recomendación de la casa»

 

  • POTAJE DE HABICHUELAS CON VERDURAS
    Las de siempre, con su buen chorizo y su buena morcilla «Recomendación de la casa»

 

  • CALDO CASERO DE COCIDO
    Con picatostes y huevo duro «Recomendación de la casa»

«Mariscos de Andalucía y Galicia»

  • GAMBAS BLANCAS DE HUELVA
    Cocidas o a la plancha 100 g

 

  • GAMBA ROJA DE GARRUCHA
    Cocidas o a la plancha 100 g

 

  • LANGOSTINOS TIGRE DE SANLUCAR
    Cocidos o a la plancha 100 g

 

  • CARABINEROS GALLEGOS (unidad)
  • VIEIRA RELLENA GRATINADA
    O vieira fresca

«Pescados»

  • -NUESTROS LOMOS DE BACALAO ESTILO «LAS AGUAS»
    Con un wok de verduritas de temporada

 

  • SOLOMILLO DE ATÚN ROJO
    Preparación especial de nuestro chef

 

  • RODAJA DE MERLUZA DE PINCHO
    En salsa verde animada con almejas y gambas

    «Carnes»

    • CHULETILLAS DE CORDERO
      Autóctonas, en temporada

     

    • CHOTO AL AJILLO CON AOVE ECO
      Procedente de oveja montesina originaria de Sierra Mágina

     

    • MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA
      Dos medallones al punto

     

    • CARRILLLERAS DE IBÉRICO
      Estofadas al tomillo

     

    • PALETILLA DE CORDERO AL HORNO
      Receta secreta del 77  «Recomendación de la casa»

     

    • CHULETÓN DE TERNERA NACIONAL
      800 g, dos meses de curación

     

    • TERRINAS DE MANITAS DE IBÉRICO
      Con su salsa recogiendo esencia durante cinco horas

      «Postres»

      • Déjanos sugerirte los postres, que por épocas pueden variar. O si lo prefieres podemos seducirte con un surtido de postres mini, especiales del chef, cortesía de la casa.

        CATERING

        Disponemos de servicio de catering, si deseas celebrar tu evento en el lugar que desees, ya sea casa,
        empresa, cortijo, hacienda etc…